Clin d’oeil à la super équipe » » Atelier Foies Gras » : En cette année quelque peu contrariante, je me suis lancée dans une nouvelle recette et j’attends les plus téméraires d’entre vous pour m’accompagner dans cette belle aventure !
Vous avez envie de vous avancer dans les préparatifs des repas festifs à venir, alors pourquoi ne pas déjà préparer votre foie gras mi-cuit et le placer au congélateur ?
Il vous suffira de le laisser tranquillement décongeler au frigo 3 jours avant de le consommer et il sera comme frais !
Dans un précédant article je vous ai proposé de confectionner la traditionnelle terrine de foie gras de canard (recette ici)
Je vous invite aujourd’hui à réaliser de superbes ballotines de foie gras qui seront du plus bel effet visuel et gustatif sur votre table de fête !
Pour réaliser une ballotine vous aurez besoin de
1 foie de canard frais d’environ 500 gr ( Il faut savoir que votre choix de foie gras doit se faire dans une fourchette de poids allant de 400 à 600 g maximum. Un foie gras plus gros sera de mauvaise qualité car le canard aura été gavé trop rapidement.)
Sel fin : 13 gr par kilo de foie dénervé
Poivre : 3 gr par kilo de foie dénervé
Au choix 1 pincée de piment d’Espelette ou de noix de muscade.
Du film alimentaire de bonne qualité supportant la cuisson
Avant de commencer je vous rappelle que le foie gras doit se travailler à température ambiante pour être déveiné correctement. Trop froid il sera difficilement exploitable.
Séparer les 2 lobes du foie.
Déveiner soigneusement le foie.
Le peser.
Répartir le mélange sel poivre épices sur toutes les faces du foie 
Reconstituer le foie
Déposer le foie au centre d’une feuille de film alimentaire (50 cm environ) Rabattre les 2 côtés du film en évacuant bien l’air afin de former un saucisson 
Nouer les extrémités du film.
Répéter l’opération 5 fois..
Déposer le ballotin ainsi formé dans un cuiseur ou un panier vapeur 13 min (pour 500 gr de foie)
Retourner le ballotin et faire cuire de nouveau 13 min
Préparer un saladier d’eau avec des glaçons.
Dès la fin de cuisson plonger les ballotins dans l’eau glacée pour 20 min .
Et vous avez-vous d’autres recettes à partager?
Belle journée à chacun!
