Nous connaissons tous les gratons , aussi surnommés à Lyon « la cacahuète Lyonnaise ».
Ce petit amuse-bouche idéal à grignoter froid est composé de résidus grillés de graisse et de viande de porc.
Mais dans le sud-ouest, nous proposons à nos convives des fritons : les fameux fritons de canard ! Et aujourd’hui, je me suis lancée dans leur confection pour le plus grand plaisir de notre tribu…….
Simple, rapide et efficace, je vous invite à essayer à votre tour :
Pour 450 gr de fritons :
2 kg de peau de canard
1 sauteuse (ou poêle)
1 bon couteau de cuisine Et c’est tout……..
Couper les peaux en petits cubes de 1,5cm de côté environ.
Placer dans une sauteuse bien chaude sans aucune matière grasse.
Laisser cuire jusqu’à ce que les fritons soient bien grillés .
Saler, poivrer (je remplace le poivre par un peu de piment d’Espelette). Compter 35 à 40 minutes de cuisson pour 2 kg de peau.
Placer quelques instants sur papier absorbant et conserver au frais!
Ces fritons agrémenteront tout apéritif !!!
*** La graisse rendue à la cuisson sera réutilisée ( pour des pommes sautées par exemples….hum!!! un délice)
