Conserves: la blanquette de veau.


Aujourd’hui, je vous propose un plat traditionnel à mijoter et conserver pour le plaisir de toute votre tribu!

Pour 4 pots de 1 litre :

2 kg d’ épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

4 carottes

2 gros oignons

1kg de champignons de Paris (j’utilise des champignons surgelés le plus souvent)

1 bouquet garni

2 cubes de bouillon de légume

Sel, poivre

Juste avant de servir ( pour 1 bocal)

1 petit pot de crème fraîche

1 citron

1 jaune d’œuf

Fécule de maïs

Préparation

Placer les morceaux de viande dans une cocotte, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition

Éplucher et couper en rondelles les carottes et les oignons. Verser dans la cocotte et ajouter le bouquet garni ainsi que les cubes de bouillon de légume. Saler, poivrer. Faire mijoter pendant 1h30 .

Faire revenir les champignons dans une poêle légèrement huilée . Les ajouter à la cocotte et poursuivre la cuisson environ 20 minutes .

Retirer le bouquet garni. Répartir sans attendre la viande et les légumes dans les bocaux jusqu’à 2 cm du bord.

Fermer et procéder à la stérilisation : 2h à 100°C

Au moment de servir :

Réchauffer le contenu du bocal dans une cocotte.

Préparer un roux en mélangeant dans une casserole, à feu doux, le beurre et la fécule de maïs . Ajouter du bouillon et laisser épaissir doucement.

Battre la crème et les jaunes d’oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Servir aussitôt !


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