Le cardon :un légume de « gones » !


Voilà un légume ancien si apprécié en période de fêtes dans la région lyonnaise que chaque année un grand rassemblement le célèbre autour du 8 décembre dans la commune de Vaulx en Velin. Longtemps connu des seuls initiés, il apparait depuis quelques années aux cartes des fleurons de la gastronomie Lyonnaise !

 Il s’installe chaque fin de mois de novembre sur les étals lyonnais et cette année j’ai eu la chance d’en préparer quelques bocaux grâce à de fidèles amis pour qui gastronomie rime avec « vive la vie »

 Je vous propose donc cette recette traditionnelle, comme d’habitude simplissime mais savoureuse !

Etape 1 : Epluchage

C’est le plus long mais cette étape est indispensable! (oui vous aurez le bout des doigts noircis mais il vous suffira de les rincer au jus de citron et tout disparaîtra!)

Éplucher soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les cotes de bettes puis les couper en tronçons de 3 à 4 cm. Les plonger dans de l’eau froide citronnée afin d’éviter qu’ils ne noircissent.

Etape 2 : Stérilisation

 Mettre les cardons dans les bocaux stérilisés (s’arrêter à 2 cm du bord du bocal)

Couvrir d’eau salée.(Environ 20 gr par litre)

Fermer chaque bocal et mettre à stériliser.

Compter 1 h00 à 100°

Laisser l’eau refroidir naturellement avant de sortir ses bocaux.

Etape 3 : Le gratin

Pour1 bocal de cardon (400gr égoutté) : 2 os à moelle, 1c à s de farine, eau, gruyère râpé, 30 gr de beurre, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

 Egoutter le cardon, et l’ installer dans un plat gratin.

Dans une petite casserole, mettre vos 2 os à moelle et couvrir avec de l’eau froide légèrement salée.

Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert.

Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os. Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.

Préparer un roux :

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, ajouter la c à soupe de farine, mélanger, arroser avec l’eau de cuisson et faire légèrement épaissir.

Verser sur les cardons et la moelle.

Parsemer de gruyère râpé .

Enfourner.

A déguster chaud!!!!!Un régal….

Bien évidemment vous pouvez acheter directement les cardons en bocaux, il vous suffit alors de préparer votre gratin!

Personnellement, j’ai bien envie de tenter sa culture dans mon jardin du sud ouest…..à suivre


Clin d’oeil aux genassiens !!

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