Recette du cassoulet façon Depardieu

J’ai reçu en cadeau, il y a quelques années déjà,  le livre de recette de Gérard Depardieu « Ma cuisine » dans lequel il nous invite à laisser libre cours à notre imagination autour de plats traditionnels tous plus sympathiques les uns que les autres!

C’est de cet ouvrage que j’ai tiré la recette de cassoulet  que je vous invite à suivre aujourd’hui!

Ingrédients

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Pour réaliser cette recette ( pour 8 personnes)  vous aurez besoin de :

500 gr  de haricots tarbais

4 carottes

2 oignons,

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

100 gr de couenne de porc

1 jarret de porc,

6 saucisses de toulouse

4 cuisses de canard confites

400gr de poitrine salée

1 bocal de coulis de tomate ( maison c’est encore mieux)

1 peu de chapelure

Préparation

Etape 1

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La veille au soir faire tremper les haricots dans de l’eau froide.

Le lendemain, les égoutter puis les mettre dans une grande marmite.

Couper la couenne de porc en morceaux.

Ajouter une carotte pelée et coupée en grosses rondelles, le bouquet garni, un oignon piqué de clous de girofle, une gousse d’ail et la couenne de porc .

Couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 1H30 environ (40 minutes à l’autocuiseur).

En fin de cuisson, égoutter les haricots en conservant la moitié du jus de cuisson.

Etape 2

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Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre la graisse d’oie pour y faire revenir les viandes coupées en gros morceaux. Ajouter ensuite les saucisses de toulouse et lorsque le tout est bien doré, ajouter le confit de canard.

Etape 3

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Peler les carottes restant ainsi que l’oignon et l’ail. Hacher le tout finement et verser dans la grande marmite.

Ajouter le coulis de tomates, les haricots ainsi que la moitié du jus de cuisson et les viandes.

Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 1 heure.

Etape 4

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Installer le tout dans un grand plat en terre, couvrir de chapelure et faire gratiner dans un four très chaud durant 10 minutes environ.

Servir aussitôt !

(merci à toi Gilles pour ce livre qui ne quitte ma cuisine!)

pour télécharger la recette c’est ici cassoulet

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