Magrets séchés maison

En apéritif, sur une salade landaise ou périgourdine, il est indispensable et indémodable

 

magrte séché

Très facile à réaliser, il nous faut juste être patients avant de le savourer car pour se faire apprécier des gourmets, il lui faut un peu de temps de séchage!

Ingrédients

De beaux magrets, de très bonne qualité.

Sel gros (de Guérande)

Sel fin, poivre ou piment d’Espelette

Préparation

  1. Disposer une couche de sel gros au fond d’ un plat creux  , poser les magrets dessus.
  2. Recouvrir de gros sel.IMG_7715.JPG
  3. Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et placer 12 à 24 h au frais (selon la taille des magrets)
  4. Au bout de ce temps, rincer soigneusement les magrets à l’eau froide et les éponger  avec du papier absorbant.IMG_7732.JPG
  5. Préparer selon votre goût, un mélange : sel poivre, piment d’Espelette.
  6. Masser les magrets sur chaque face avec ce mélange.IMG_7733.JPG
  7. Rouler chaque magret dans un torchon propre .IMG_7734.JPG
  8. Laisser vos magrets sécher en bas du réfrigérateur au moins 3 semaines.

*** De temps à autre vérifier les magrets, si besoin, changer le torchon .

A déguster plus ou moins sec selon votre choix, mais de toute façon un régal!!!

 

Une réflexion au sujet de « Magrets séchés maison »

  1. Merci pour cette recette, cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer mais je n’avais pas la durée de séchage. Merci Pascale

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