En apéritif, sur une salade landaise ou périgourdine, il est indispensable et indémodable
Très facile à réaliser, il nous faut juste être patients avant de le savourer car pour se faire apprécier des gourmets, il lui faut un peu de temps de séchage!
Ingrédients
De beaux magrets, de très bonne qualité.
Sel gros (de Guérande)
Sel fin, poivre ou piment d’Espelette
Préparation
- Disposer une couche de sel gros au fond d’ un plat creux , poser les magrets dessus.
- Recouvrir de gros sel.
- Couvrir d’un torchon ou d’un film alimentaire et placer 12 à 24 h au frais (selon la taille des magrets)
- Au bout de ce temps, rincer soigneusement les magrets à l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
- Préparer selon votre goût, un mélange : sel poivre, piment d’Espelette.
- Masser les magrets sur chaque face avec ce mélange.
- Rouler chaque magret dans un torchon propre .
- Laisser vos magrets sécher en bas du réfrigérateur au moins 3 semaines.
*** De temps à autre vérifier les magrets, si besoin, changer le torchon .
A déguster plus ou moins sec selon votre choix, mais de toute façon un régal!!!
Merci pour cette recette, cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer mais je n’avais pas la durée de séchage. Merci Pascale
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