Gaspacho,la soupe riche en légumes du soleil ….

A proposer en verrines à l’heure de l’apéritif ou en entrée, mais à toujours servir très frais, le gaspacho vous fera faire le  plein de vitamines .

Facile à préparer,sans cuisson, le Gaspacho est sans aucun doute la soupe  star de l’été!

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Ingrédients

Pour 6 personnes

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  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d’ail
  • 3 c à s de vinaigre de Xérès
  • 4 c à s  d’huile d’olive
  • ½ c à c de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Préparation

Laver les légumes .

Eplucher le concombre.

Ouvrir  les poivrons pour en retirer graines et parties blanches.

Éplucher et hacher les gousses d’ail.

Couper tous les légumes en  petits morceaux.

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Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le piment d’Espelette  et la boîte de tomates pelées

Saler, poivrer.

Réserver le tout au frais au moins 2 heures.

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Mixer finement le tout.

Ajouter un peu d’eau, si le mélange semble trop épais.
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Servir très frais, accompagné de basilic ou de feuilles de menthe fraîche.

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** Pour un gaspacho plus léger, filtrer au chinois.

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