Gaspacho,la soupe riche en légumes du soleil ….

A proposer en verrines à l’heure de l’apéritif ou en entrée, mais à toujours servir très frais, le gaspacho vous fera faire le  plein de vitamines .

Facile à préparer,sans cuisson, le Gaspacho est sans aucun doute la soupe  star de l’été!

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 3 gousses d’ail
• 3 c à s de vinaigre de Xérès
• 4 c à s  d’huile d’olive
• ½ c à c de piment d’Espelette
• Sel, poivre

Préparation

Laver les légumes .

Eplucher le concombre.

Ouvrir  les poivrons pour en retirer graines et parties blanches.

Éplucher et hacher les gousses d’ail.

Couper tous les légumes en  petits morceaux.

Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le piment d’Espelette  et la boîte de tomates pelées

Saler, poivrer.

Réserver le tout au frais au moins 2 heures.

Mixer finement le tout.

Ajouter un peu d’eau, si le mélange semble trop épais.

Servir très frais, accompagné de basilic ou de feuilles de menthe fraîche.

** Pour un gaspacho plus léger, filtrer au chinois.