La voilà sur les marchés ! La rhubarbe fait son retour sur nos étals .Peu connue de nos petits-enfants, j’ai très envie de la leur faire découvrir !
Mais avant de vous en partager la recette, laissez-moi vous présenter cette vivace que l’on dit facile à réussir et qui pourtant ne s’est jamais acclimatée dans mon jardin.
D’origine asiatique, elle aurait été introduite en France par Marco Polo au XVIème siècle . A cette époque on ne lui prête que des vertus curatives. A partir du XIXème, les français commencent à la cultiver en tant qu’aliment.
Elle est fréquemment utilisée en cuisine pour les confitures et les tartes, mais attention c’est une plante dont les feuilles sont très toxiques. Seul le pétiole (la tige) est comestible. Les feuilles sont à exclure de toutes préparations, car l’acide qu’elles contiennent peut être mortel.
Voici la recette de ma confiture (simple et rapide)
Ingrédients :
1 kg de pétioles de rhubarbe ( c’est-à-dire sans les feuilles)
500g de pommes
800 g de sucre semoule
1 citron.
1 gousse de vanille.
Préparation :
Oter les feuilles de la rhubarbe.
Laver soigneusement les pétioles de rhubarbe et les pommes.
Enlever les fils en coupant la rhubarbe en petits morceaux.
Epépiner et couper les pommes en morceaux.
Presser le citron
Dans la bassine à confiture, mettre les fruits avec le sucre et le jus de citron.
Laisser macérer 1 nuit.
Le lendemain, porter le tout à ébullition . Laisser frémir sans cesser de remuer et en écumant si besoin.
La confiture est cuite lorsque , sur la cuillère la dernière goutte reste accrochée ! (compter 20 à 30 minutes).
Mixer pour une texture plus onctueuse.
Mettre aussitôt en pot.
Régalez petits et grands sur les tartines du matin ou les crêpes du goûter!!
